Kuchnia chorwacka

Chorwacja
Przy opisywaniu zwyczajów kulinarnych w Chorwacji, należy mieć na uwadze szczególne położenie geograficzne państwa. Śródziemnomorski, łagodny klimat od wieków gwarantował udane zbiory, a Adriatyk - pełen ryb i owoców morza - zapewniał pożywienie.
Na terenach współczesnej Chorwacji spotkamy się ze śladami kultur starożytnych Greków i Rzymian. Wnikliwi obserwatorzy dopatrzą się także wpływów tureckich, węgierskich, a nawet austriackich. W menu bałkańskich restauracji widnieją zarówno potrawy kuchni śródziemnomorskiej jak i kontynentalnej. Przecież gulasz, pieczeń wieprzowa, czy szarlotka to typowe dla kuchni chorwackiej dania rodem z Europy Środkowej.
Chorwacka kuchnia należy do niezwykle zróżnicowanych. Inne potrawy będą charakterystyczne dla położonej na północy Slawonii, inne dla Dalmacji, a jeszcze inne kulinarne zwyczaje panują w regionach górskich. Inne specjały znajdziemy w jadłospisie na Istrii, inne na obszarze Liki, a jeszcze co innego w stolicy kraju. Jednak w zdecydowanej większości regionów, oprócz Dalmacji, przeważają dania mięsne - z reguły dość ciężkie i tłuste.

Nabiał i zupy

Jeśli chodzi o nabiał, najbardziej znanym w całym kraju (i nie tylko!) specjałem jest tzw. paski sir, czyli twardy, owczy ser z wyspy Pag. Na Półwyspie Istria wegetariańską specjalnością są dzikie szparagi i trufle, a także zupa istrian.
Innymi, godnymi polecenia zupami są zagorska juha (czyli po prostu zupa ziemniaczana) podawana z drobno pokrojoną parówką i grzankami, a także juha od gljiva, czyli tłumacząc na polski zupa grzybowa z kaszą gryczaną.
Popularnym przysmakiem jest też žganci znane również jako pura w Dalmacji i w górach, palenta na wybrzeżu i na Istrii oraz jako sterz w Austrii. Žganci przyrządzane jest z zagotowanej mąki kukurydzianej i oliwy.

Dania mięsne

Specjalnością pochodzącą z północy kraju jest pieczeń wieprzowa - koniecznie nafaszerowana aromatycznymi śliwkami oraz duszona w lokalnym winie. Na uwagę zasługują również sznycle cielęce z okolic Liki (lički odresci) , gotowane żeberka z chrzanem (kuhana svinjska rebra s hrenom) oraz samborskie kiełbaski czosnkowe i kaszanka zapiekana w kiszonej kapuście.
Pokaż cały opis

Bliżej Kuchnia chorwackanależałoby się przyjrzeć dawnym, zachowanym do dziś kulinarnym zwyczajom. Jednym z nich jest rytuał zarzynania świni, zwany przez Chorwatów kolinje. Na czym polega jego specyfika? Chorwaci każdy kawałek świńskiego mięsa muszą wykorzystać. Np. mięso z nóżek formuje się w solidne, okrągłe kształty i układa się je warstwowo w drewnianych beczkach wraz z osoloną wodą, czosnkiem i pieprzem przygotowując je w ten sposób do wędzenia. Tłuszcz zaś topiony jest w ogromnych kotłach, a pozostałe po ugotowaniu kawałki, czyli skwarki (čvarci) podaje się na śniadanie wraz z kanapką lub z zimą śmietaną.
Innymi potrawami z wieprzowiny jest krvavica i tlačenica - głowizna, zmieszana z krwią i wsadzona jako nadzienie do jelita lub żołądka świni.
Inny rodzaj mięsa preferują mieszkańcy Slawonii. Tam na każdym stole gości gulasz pasterski tzw. Slawoński Čobanac. Jest on przygotowywany z jagnięciny, ostrej papryki, ziemniaków, pomidorów oraz białego wina. Niektórzy tuż przed podaniem dodają również kwaśną śmietanę. Według tradycji gulasz sporządza się w kociołku, nad naturalnym ogniem.
Natomiast W Zagorju najchętniej jadanym mięsem jest indyk, Kuchnia chorwackaktórego - wierząc miejscowym podaniom - smakowała sama brytyjska królowa.

Ryby

Tradycja potraw rybnych sięga w Chorwacji czasów prehistorycznych. Podobno już w neolicie przyrządzano tu karpia, o czym świadczyć mają liczne odkrycia archeologiczne - np. pradawne haczyki. Mówi się nawet, że ludy, które dawniej zamieszkiwały ten teren czciły Matkę Karpia, jako swojego przodka. Dziś do najpopularniejszych dań rybnych należą: ryba po amatorsku (z suma i karpia), paprykarz rybny (karp, szczupak, sum) oraz pikantny gulasz.
Do sporządzenia pierwszej z wymienionych potraw oprócz wspomnianych wyżej gatunków ryb potrzebna jest biała cebula, czosnek, pomidory, makaron, czerwona papryka oraz oliwa. Pomidory oraz drobno posiekany czosnek wrzuca się do kotła, poczym dodaje się rybę (ogon i głowy) i gotuje przez ok. 1,5 godziny przyprawiając zupę dla smaku. Na końcu dolewana jest oliwa. Gotowe danie podaje się zazwyczaj z makaronem.
Zaś pikantny gulasz rybny (fiš papryka) to posiłek o niezwykle bogatej tradycji. Dziś przyrządza się go w sposób, jaki praktykowany był tysiące lat temu przez pierwszych mieszkańców ziem dzisiejszej Chorwacji. Nad ogniem wiesza się głęboki kocioł, w którym w żadnym wypadku nie wolno zamieszać. Potrawa powinna składać się z minimum trzech gatunków ryby w tym suma, szczupaka i karpia. Kawałki ryby i drobno posiekanej cebuli układa się w garnku warstwami, a na wierzch kładzie się pomidory. Wszystko zalane jest we wrzątku, przyprawiane słodką papryką.
Innym tradycyjnym chorwackim przepisem jest receptura na ajvar - czyli niezwykle aromatyczny, gęsty sos. Do jego sporządzenia potrzebna jest papryka, czosnek, bakłażany, oliwa oraz ocet, sól i pieprz. Pokrojoną paprykę i bakłażany gotuje się w wywarze z 0,7 l wody i 250 ml octu z dodatkiem odrobiny oliwy. Po 5 minutach wywar jest odcedzany i dodaje się zmielone warzywa. Wszystko gotuje się około godziny. Gdy masa zgęstnieje wrzucamy posiekany czosnek oraz doprawiamy dla smaku gotując kolejne 10 minut. Przysmak podajemy jako przystawkę bądź dodatek do pieczywa.

Napoje i trunki

Chorwacja znana jest nie tylko ze względu na swe walory turystyczne, ale także ze względu na produkowaną tu śliwowicę. Šljiva, czyli 70% napój alkoholowy produkowany jest z zacieru ze śliwek węgierek, który leżakuje w dębowych beczkach przez ponad dwa lata. Również słynne rakije to: lozowacza - rakija z winogron oraz travarica - lozowacza z ziołami.
Kraj słynie też ze znakomitych win. Szacuje się, że winorośl na tych terenach uprawiana jest od przeszło 6 tysięcy lat. Wyróżnić należy pochodzące z Półwyspu Istria purpurowo-czarne wino Teran oraz wino w kolorze miodu - Malvasija. I choć winnice znajdziemy zarówno na wybrzeżu, w Dalmacji, jak i na północy kraju - to nie sposób wymienić wszystkich gatunków tego wyśmienitego trunku. Jedno jest pewne - każdy znajdzie tu coś dla swojego podniebienia.
Zobacz również:
Popularne obiekty
Kraje
Regiony
Obiekty w pobliżu
Filmy
Apartamenty prywatne Pag Apartamenty prywatne Pag od 4.20 € / 4.20 PLN Ośrodek oferuje: Odległość: do 750 m; tekstylna; rodzaj plaży (podłoże): żwirowa; rodzaj dna w morzu: żwirowe; dostęp do plaży: samochodem, pieszo - blisko, pieszo - daleko. Odległości: Kantor do 600 m, wypożyczalnia rowerów 420 m,... Apartamenty prywatne Novi Vinodolski Apartamenty prywatne Novi Vinodolski od 8.36 € / 8.36 PLN Ośrodek oferuje: Odległość: do 900 m; tekstylna; rodzaj plaży (podłoże): kamienista; leżaki na plaży (płatne); parasole na plaży (płatne); wypożyczalnia sprzętu wodnego; szkoła nurkowania. Odległości: Sklep z pamiątkami do 500 m, kawiarnia... Hotel Corinthia - Baška Hotel Corinthia - Baška od 17.57 € / 17.57 PLN Położenie: Śniadanie; obiadokolacja, śniadanie bufet w godzinach 07:00 - 10:00 . Ośrodek oferuje: Odległość: 100 m; tekstylna; rodzaj plaży (podłoże): żwirowa; łagodne zejście do morza; rodzaj dna w morzu: piaszczyste, żwirowe; plaża... Apartamenty Medena Apartamenty Medena od 7.54 € / 7.54 PLN Położenie: Bez wyżywienia. możliwość dokupienia: śniadanie, obiadokolacja. Ośrodek oferuje: Odległość: 250 m; tekstylna; rodzaj plaży (podłoże): żwirowa, betonowa; prysznic; leżaki na plaży (płatne); parasole na plaży (płatne); wypożyczalnia... Apartamenty Croatia Apartamenty Croatia od 5.33 € / 5.33 PLN Położenie: Bez wyżywienia. możliwość dokupienia: śniadanie, kolacja. Ośrodek oferuje: Odległość: 150 m; tekstylna; rodzaj plaży (podłoże): żwirowa; łagodne zejście do morza; rodzaj dna w morzu: żwirowe; prysznic; leżaki na plaży (płatne);... Hotel Pharos Hotel Pharos od 21.29 € / 21.29 PLN Ośrodek oferuje: Odległość: 250 m; tekstylna; rodzaj plaży (podłoże): żwirowa, skalista; rodzaj dna w morzu: żwirowe, kamieniste; leżaki na plaży (płatne); parasole na plaży (płatne); wypożyczalnia sprzętu wodnego (kajaki, łódki, rowery wodne,... Hotel  Fontana Hotel Fontana od 18.00 € / 18.00 PLN Położenie: Śniadanie; obiadokolacja; obiad; kolacja, kolacja w formie bufetu, napoje dodatkowo płatne w godzinach 18:30 - 21:00 , obiad kilka dań do wyboru z karty, napoje dodatkowo płatne w godzinach 12:00 - 14:00 , śniadanie bufet, kawa i... Apartamenty prywatne Novalja Apartamenty prywatne Novalja od 6.11 € / 6.11 PLN Ośrodek oferuje: Odległość: do 850 m; tekstylna; rodzaj plaży (podłoże): piaszczysta, skalista; łagodne zejście do morza; rodzaj dna w morzu: piaszczyste, żwirowe; plaża strzeżona (ratownik); wypożyczalnia sprzętu wodnego (rowery wodne, skutery... Pawilony Ad Turres Pawilony Ad Turres od 20.14 € / 20.14 PLN Położenie: Śniadanie; obiadokolacja, śniadanie bufet. Ośrodek oferuje: Odległość: 350 m; tekstylna; rodzaj plaży (podłoże): żwirowa, skalista; leżaki na plaży (płatne); parasole na plaży (płatne); restauracja; dostęp do plaży: pieszo -... Hotel Lavanda Hotel Lavanda od 23.43 € / 23.43 PLN Położenie: Śniadanie; obiadokolacja; obiad; kolacja w godzinach 18:30 - 21:00 , śniadanie bufet w godzinach 07:00 - 10:00 . Ośrodek oferuje: Odległość: 50 m; tekstylna; rodzaj plaży (podłoże): żwirowa, skalista, betonowa; łagodne zejście do...
Opinie i wspomnienia
Obiekty
Miejscowości
Chorwacja » Kvarner » Kraljevica » Hotel Uvala Scott
Beata (Florencja, 2012-11-22) - Średnia ocena: 5.0
Kompleks hotelowy - w wiekszosci bungalow znajduje sie z dala od miasteczka w zatoce z widokiem na most laczacy staly lad z wyspa Kirk. Oprocz restauracji hotelowej do dyspozycji gosci jest bar hotelowy, tawerna / gorace i zimne dania/ oraz mini barek przy plazy. Zacisze sprawia, ze jest to swietne miejsce wypoczynku dla ludzi szukajacych spokoju oraz nastawionych na zwiedzanie. Jedna z jadalni hotelowych posiada obszerny taras / widok na zatoke/ ktory mozna wykorzystac na spozywanie posilkow. Polecam zwiedzanie okolic.

Chorwacja » Dalmacja » Omiš » Apartamenty prywatne - Riviera Omiš
Marek (Świdnik , 2012-11-22) - Średnia ocena: 3.2
Nemira malowniczo poł.blisko do plaży,dobre retauracje,dodatkowe atrakcje(rejs statkiem,rafting)

Chorwacja » Dalmacja » Zadar » Apartamenty Zaton Holiday Resort
Joanna I Adam (Poznań, 2012-11-15) - Średnia ocena: 4.9
Bez wątpienia urokliwe miejsce, praktyczne pokoje, znakomite wyposażenie kuchni. Ośrodek czysty i zadbany, blisko do morza i basenu. Jesteśmy zauroczeni :-)

Chorwacja » Dalmacja » Pag » Apartament w prywatnym domu Pag 024
Bolesław (Rybnik, 2012-11-08) - Średnia ocena: 3.4
Polecamy to miejsce zwłaszcza dla osób, które pierwszy raz wybierają się do Chorwacji. Pag jest ładną miejscowością. Mili gospodarze, służący pomocą, a zwłaszcza Pni Beata z biura PERLA, która opiekuje się Polakami na miejscu, dzięki niej czujemy się bezpiecznie.

Chorwacja » Dalmacja » Zadar » Apartamenty Zaton Holiday Resort
Andrzej (Krzywaczka, 2012-11-07) - Średnia ocena: 4.9
Miejsce spokojne,czyste,zadbane. Na przestrzeni kilku lat stale poprawiające swój standart. Obsługa kulturalna,dyskretna. Niedaleko Zadar,wyspa Pag,oraz cudowne miasteczko Nin.

Chorwacja » Dalmacja » Pag » Apartament w prywatnym domu Pag 131
Patrycja (MYSŁOWICE, 2012-11-07) - Średnia ocena: 5.0
Okolica śliczna, widoki piękne ,plaża żwirkowa -najbliższa przy hotelu Pagus, na przełomie maja i czerwca spokój i cisza, bardzo mało turystów,ładne miasteczko z wąskimi uliczkami i przyjaźni ludzie oddają klimat śródziemnomorski. Apartament duży, przestronny z ogromnym tarasem. Na wyposażeniu jest wszystko a dwie duże sypialnie to komfort dla rodzin z dziećmi. Świetny kontakt z Panią referentką z biura podróży Perla Pag :)
Chorwacja » Dalmacja » Makarska
Rafal (Warszawa, 2013-06-20) - Średnia ocena: 4.8
Makarska to przecudowna miejscowość, gdy tylko tutaj przyjechałam, od razu się zakochałam. Wiele atrakcji, w szczególności na plaży ( skutery wodne, paralotnie, narty wodne itp...) Wspaniała atmosfera, przemili ludzie którzy w większości mówią albo rozumieją po polsku. Warto wybrać się wieczorami na spacery lub do centrum, gdzie zawsze się coś dzieje i każdy znajdzie coś dla siebie:)

Chorwacja » Kvarner » Crikvenica
Beata (Florencja, 2012-11-22) - Średnia ocena: 5.0
Turystyczna miejscowosc z duza iloscia barow, restauracji, cukierni i sklepikow ustytuowanych wzdluz placy, dobrze zorganizowane miejsca do parkowania. Plaza platna i nieplatna- doskonale miejsce dla ludzi szukajacych rozrywki. Polecam szczegolnie po sezonie, kiedy to ruch jest zdecydowanie mniejszy i na plazy mozna zawsze znalesc wolne lezaki. W porcie znajduje sie duza ilosc niewielkich stateczkow wycieczkowych oferujacych rozne opcje zwiedzania okolic i liczne atrakcje np. piknik, obiad na statku, zwiedzanie groty, itd,

Chorwacja » Dalmacja » Seget Vranjica
Mirosław (Żagań, 2012-11-16) - Średnia ocena: 2.1
Dobra miejscowość wypadowa do zwiedzania Środkowej Dalmacji. Blisko do Trogiru, Splitu,Szibenika czy Parku Narodowgoi Krka.

Chorwacja » Dalmacja » Novalja
Sebastian (Wodzisław Śląski, 2012-11-06) - Średnia ocena: 4.2
Ładna miejscowość. Dla młodzieży dużo dyskotek i impres

Chorwacja » Dalmacja » Tučepi
JANUSZ (GOLENIÓW, 2012-10-17) - Średnia ocena: 5.0
Przyjemne miejsce na wypoczynek.Z jednej strony góry z drugiej morze.Plaża żwirowa ciagnie się wzdłuż promenady,są też drzewa a co za tym idzie takze cień.Woda bardzo czysta,można pływać,łagodne zejście.Dużo restauracji i tawern.5 km do Makarskiej,75 km do Mediugoje.Bardzo polecam.

Chorwacja » Dalmacja » Tučepi
JANUSZ (GOLENIÓW, 2012-10-17) - Średnia ocena: 5.0
Przyjemne miejsce na wypoczynek.Z jednej strony góry z drugiej morze.Plaża żwirowa ciagnie się wzdłuż promenady,są też drzewa a co za tym idzie takze cień.Woda bardzo czysta,można pływać,łagodne zejście.Dużo restauracji i tawern.5 km do Makarskiej,75 km do Mediugoje.Bardzo polecam.
© 2010 - 2020 Lasty.com.pl